Soffriggiamo la cipolla su l'olio d'oliva con aggiunta di aglio, prezzemolo e pomodori. Quando i pomodori sono ben stufati, aggiungiamo pezzi di pesce, pure' di pomodoro, prosecco e erbe aromatiche a nostra scelta. Mescoliamo e lasciamo che si cucini per ancora 20 minuti a bassa cottura.
Si serve con la polenta ho con la pasta.
Per il brudet si consiglia il pesce misto, gamberi, sepie e grongo. Tutti questi pesci danno un sapore del sugho piu' gradevole.
Oggi si usa per il brudet l'aragosta e il pesce rospo, pero' a mia scelta si devono usare menole e allici.