La biettola la sbollentiamo e condiamo con l'olio d'oliva, prezzemolo, aglio, sale e pepe. Arangiamo in meta filetto di mollo e piegiamo come rolatta, e poi tutto mettiamo nella carta staniola. Con attenzione frigiamo a fuoco medio grande per 15-20 minuti.

La foto a sinistra e la mia variante argentina, dove sono intervenuto con il pesce di fiume (truca), per il suo colore rosso, che e molto distinta.